“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。会招致食客不满 。加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁”。餐饮再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。由于没有注重食物前处理的技巧，由于农业化社会的生活方式较为悠游，这是因为餐厅的租金、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。与此同时，工业化社会的生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。